判断题 出窖时必须保证分层出醅，桶桶分开，将糟醅和茬醅混合影响不大。

判断题 蒸煮糊化时适当加大汽压，酒醅水分太小时可适当打些顶浆。

判断题 对老窖进行长期保养维护，其目的是给窖池内微生物提供营养源，改善微生物生长、代谢环境。

判断题 如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳；反之，则多用。

判断题 淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结，或者是分子间氢键的重新建立。

判断题 酒中的苦味物质是酒精发酵是酵母菌代谢的产物，白酒中的咸味，大多是加浆水带来的。

判断题 装甑是要控制好汽压，装甑时间每桶大小茬35-40分钟。

判断题 装甑是要控制好汽压，装甑时间每桶大小茬不少于25分钟，回缸不少于15分钟。

判断题 原酒入库要求：浓香优级酒混合酒度在68%vol以上。

判断题 低温加曲，要求加曲温度高于入池温度2—3℃，夏季同入池温度。

判断题 入窖前要求窖壁、窖底打扫干净，喷酒低度酒和撒曲粉，曲粉数量为5-15kg，有助于发酵。

单项选择题 浓香型出窖大茬醅的淀粉浓度为（）。

单项选择题 双沟浓香型白酒的原料配比中小麦的占比是（）。

单项选择题 浓香型白酒的发酵容器是（）。

单项选择题 大多数细菌最适PH接近（），酵母菌和霉菌的最适PH值趋向（）。

单项选择题 在头排生产中，粮醅比一般为（）左右。

单项选择题 头排浓香型优级酒断酒度数为（）。

单项选择题 上甑操作要求做到调整汽压，冲酸汽压要求（）MPa。

单项选择题 头排绵柔型优级酒断酒度数为（）度。

单项选择题 待烧3天内的池口黄水水位要求不高于（）cm。