单项选择题 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

单项选择题 汁的品种很多，其类别划分包括（）、味型种类和用途种类。

单项选择题 汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。