单项选择题 制作黄油酱的原料有糖，水，黄油，（）。

单项选择题 复活节食品已天使蛋糕，圈型蛋糕，（）为主。

单项选择题 制作蛋白小蘑菇时，起泡后分次加入（）继续搅至蛋清挑起来能立住为止。

单项选择题 成型的圣诞布丁加热后，配（）少司食用。

单项选择题 圣诞节的一些品种表面常用（）装饰，以表征寒冷。

单项选择题 多层生日蛋糕要求主题突出，（）奶油平整，线条清晰，质地松软。

单项选择题 制作巧克力时，把巧克力切碎，用（）分别熔化。

单项选择题 制作巧克力花需要黑巧克力100克，（）50克。

单项选择题 制作糖花篮需要加入（）和柠檬酸水。

单项选择题 烤熟的巧克力苏夫力表面用箩晒一层（），与稀奶油趁热食用。

单项选择题 （）最佳的使用温度是30-40℃。

判断题 在用纸卷挤法裱制特殊的曲线和形状时，要在纸卷内放入小巧的裱花嘴来达到质量要求。

判断题 调制木司时，如果配方中有果碎，则应该将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品搅匀即可。

判断题 调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可。

单项选择题 撒粉质原料时，常常用罗来撒，这样容易掌握所撒制品原料的均匀度，又可（）。

单项选择题 “syrup”是指（）。

单项选择题 一般情况下，下列面包中保存期较长的是（）。

单项选择题 调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（）坚硬后，再加入其他原料。

单项选择题 在使用巧克力时要根据其（）的含量确定巧克力的温度。

单项选择题 根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是（）。