单项选择题 慕斯蛋糕配方中的结力粉片是（）

单项选择题 裱花蛋糕在配色中，蓝色和（）搭配最佳

单项选择题 橙色是（）配出的

单项选择题 紫色是哪一组相配得来的（）

单项选择题 下列蛋糕中有混打法蛋糕的是哪一种（）

单项选择题 下列蛋糕哪一种是清打法蛋糕（）

单项选择题 以下哪一种方法所制作的蛋糕香味最佳（）

单项选择题 通常操作起酥点心所用的油脂是（）

单项选择题 下列哪一种是在烘烤时会出现多层的食品（）

单项选择题 操作蛋糕时，所用的面粉是哪一种（）

单项选择题 面粉的分类过程中，是根据面的（）含量多少来定的

单项选择题 饼干烘烤时，最常用的温度是（）

单项选择题 帮助蛋白起发，平衡蛋白的酸碱度及延长蛋白老化，所用的影化剂是（）

单项选择题 巧克力融化时，最佳温度是（）

单项选择题 裱花蛋糕所用的油脂是（）

单项选择题 在烘焙食品制作上，使用量最多的基本材料是（）

单项选择题 面包在最后发酵时温度应控制在35-38℃，相对湿度应控制在（）

单项选择题 吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提烧出来的胶质，主要成分为（）

单项选择题 食品成本三要素是：主料、配料和（）

单项选择题 制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，再加入面粉搅拌