单项选择题 清酥面烘烤时温度越高，（）的压力越大，这样一层一层不断膨胀，直到面团内水分烤干。

单项选择题 （）受热熔化渗入面坯中，使每层的面坯变成了又松又酥的酥皮。

单项选择题 筋力过低的面粉，制成面团（）。

单项选择题 清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

单项选择题 （）可以作为捏塑的材料。

单项选择题 将液体料直接（）在蛋糕的表面，冷却后凝固、平坦、光滑、不粘手。

单项选择题 （）不是蛋糕装饰的基本材料。

单项选择题 图案中的对比包括造型过程中原料的对比、色彩之间的对比和（）的对比。

单项选择题 图案的完整性要注意主要内容和次要内容的（）。

单项选择题 在构思基础上进行（）是指对食品艺术造型的整体进行合理的设计。

单项选择题 蛋糕造型必须首先确立主题，然后在（）、色彩运用、布局等内容进行构思、设计。

单项选择题 理想的菜点色彩还是应该尽量发挥原料本身所（）。

单项选择题 黄色素的使用量不超过（）。

单项选择题 理想的点心制作是最大限度地发挥和利用（）固有的色彩美。

单项选择题 明度低的（）给人以向内紧缩的感觉。

单项选择题 色相如黑、白、灰等不着彩的色，为（）。

单项选择题 分蛋法蛋糕的烘烤温度为（）左右。

单项选择题 油蛋糕如果（），会出现成品过度疏松，外形饱满度差、凹陷、收腰等质量问题。

单项选择题 制作油蛋糕要选用（）。

单项选择题 油脂用量（）的油蛋糕可以用蛋、糖搅拌法。