填空题 影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

填空题 食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。

填空题 有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。