判断题 清酥一般为210~230℃高温进炉,底火可以稍高些。
判断题 清酥制品擀制面坯时,用力要猛。
判断题 清酥类折叠次数不宜过多或过少。
判断题 清酥面团中包入油脂量须少于50%。
判断题 抹面是制作裱花蛋糕的第一步。
判断题 构图方法有平行、十字形、三角形等形式。
判断题 色彩的特性是人们对色的感觉、联想的一种视觉反应。
判断题 蛋糊入模的量一般以70%~80%为宜。
判断题 蛋糊入模的量在60%~70%。
判断题 添加乳化剂蛋糕一般用中温烘烤。
判断题 蛋糕的膨松主要是化学膨松作用的结果。
判断题 封糖是用砂糖熬煮、搅拌而成的膏状物。
判断题 巧克力调质到29℃时光泽亮度最佳。
判断题 新鲜蛋白在10℃时起泡性能最好。
判断题 测定面粉的吸水率可以测定面粉的含水量。
判断题 膳食中的食物结构要满足需要,保证各种营养素的充分供给。
判断题 测试湿面筋质含量可用水洗面团中的淀粉从而进行测试程序。
判断题 鲜奶油应是乳白色,流质状态。
判断题 一般情况,乳化剂形成的不溶性复合物越少,抗老化作用就越显著。
单项选择题 ()就是用水冲洗而剩余的软胶状物,是一种高度水化的蛋白质形成物。