填空题 果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。

填空题 果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）。

填空题 高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。