判断题 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。

判断题 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

判断题 健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。