单项选择题 在折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在（）左右。

判断题 翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。

判断题 奶油胶冻可以用于其他甜点的装饰与美化。

判断题 制作奶油胶冻，无论采取任何模具，都必须在冷藏冰箱内进行成型。

判断题 松质面包多以卷、切、折叠、包等手法成型。

判断题 松质面包起源于法国。

判断题 烘烤体积较大的制品时，炉温应该高一些。

判断题 清酥制品成型后，必须马上进行烘烤。

判断题 卷、包、揉、是清酥制品而成形的一般手法。

判断题 入口酥香是清酥类制品的最大特点。

单项选择题 熔化封糖的方法是（）。

单项选择题 可可脂含量为50%的巧克力为（）巧克力板。

单项选择题 巧克力味道奇妙，原产于（）。

单项选择题 食物的整个消化任务是在（）里最后完成的。

单项选择题 有毒食物的预防措施之一是不使用不新鲜的含（）的高的鱼类。

单项选择题 脂溶性的微生物有，维D、维E、维K（）。

单项选择题 人体所需的必须氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸（）异亮氨酸等。

单项选择题 含大量不饱和单吸脂肪酸的脂肪有（）、橄榄油、菜籽油。

单项选择题 （）是涂抹奶油、黄油酱的重要工具之一。

单项选择题 白毛粉又称为（）。