判断题 面包醒发后，即可入炉烧烤，这样色泽更加光亮。

判断题 卧式和面机与立式和面机搅拌出的面团是一样的。

判断题 面包团搅拌好后直接发的最佳合理温度26℃-28℃。

判断题 夏天气温过热，操作面包时可用冰水调理面团的温度。

判断题 面包烤熟后不用震动，也不会下榻或收腰。

判断题 面包出炉后收腰，是烘烤温度过低。

判断题 饼干配方中的面粉必须最后加入。

判断题 饼干烘烤时最佳温度是190℃-160℃。

判断题 操作泡芙糊时原则中的奶油是必须使用，不可以用其他油脂代替。

判断题 植脂奶油的保存温度是8℃。

判断题 为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

判断题 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

判断题 淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。

判断题 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

判断题 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

判断题 面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。

判断题 花生油最适用于广式月饼中，而色拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。

判断题 奶油——有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提炼出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。

判断题 职业与专业的区别在于职业主要指人们所从事的工作。专业是指根据科学分工或者生产部门的分工把学业分成门类。

判断题 道德信念（理想信念）是道德品质的灵魂。