判断题 冷餐会一般都以冷菜为辅,热菜为主。
判断题 烤泡芙的烤盘不需要刷油。
判断题 哈斗的成熟只能用烘烤的方法。
判断题 制作泡芙时,鸡蛋要和面粉一起烫熟。
判断题 哈斗也称气鼓、空心脆饼,是一种烫熟面团。
判断题 成型的动作要慢。
判断题 清酥一般为210~230℃高温进炉,底火可以稍高些。
判断题 清酥制品擀制面坯时,用力要猛。
判断题 清酥类折叠次数不宜过多或过少。
判断题 清酥面团中包入油脂量须少于50%。
判断题 抹面是制作裱花蛋糕的第一步。
判断题 构图方法有平行、十字形、三角形等形式。
判断题 色彩的特性是人们对色的感觉、联想的一种视觉反应。
判断题 蛋糊入模的量一般以70%~80%为宜。
判断题 蛋糊入模的量在60%~70%。
判断题 添加乳化剂蛋糕一般用中温烘烤。
判断题 蛋糕的膨松主要是化学膨松作用的结果。
判断题 封糖是用砂糖熬煮、搅拌而成的膏状物。
判断题 巧克力调质到29℃时光泽亮度最佳。
判断题 新鲜蛋白在10℃时起泡性能最好。