单项选择题 蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以，蔬菜极易腐烂变质。

单项选择题 叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。

单项选择题 气调保存采取降低氧气含量，增加（）气体的含量，达到长期储存的目的。