判断题 淀粉是由葡萄糖分子构成的，分为直链淀粉和支链淀粉两种。

判断题 在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。

判断题 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。