判断题
堆积发酵过程中要适时检查堆子发酵情况。
正确
判断题 收堆:堆积发酵时糟醅是从里向外发酵,收成半球型且覆盖均匀是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等,是糟醅发酵来温均匀的必要条件。
判断题 摊晾过程中要加入规定数量的生产用曲。
判断题 润粮结束后,高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化,转化为糊精。
判断题 糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。
判断题 蒸粮效果好的粮堆:高粱粮食表面发亮,有弹性,心熟皮不破,熟而不烂。