填空题
糕点成型是用（），按照成品的要求包以（），运用各种方法，制成各种形状制品的过程。
皮胚；馅心
填空题 白马糖膏又称（）、（）、（）等，大多用于蛋糕裱花，面包、大干点装饰，也用于小干点夹心，既增加甜度，又装饰外观。
填空题 淀粉面团是利用（）成熟后（）和（）的特点而制成的，品种有（）和（）两种。
填空题 面粉熟化的方法有（）面粉和（）面粉两种。其中（）面粉是将生面粉放在蒸室或蒸笼中，通过锅炉导气或锅中沸水蒸汽而使面筋质凝固熟化。
