判断题 乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

判断题 由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

判断题 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。