单项选择题 （）是指将片状清酥面坯卷成圆筒状面坯的一种成型方法。

单项选择题 奶油的装饰是乳冻制作工艺的最终环节，通过装饰与点缀，产生的作用有（）。

单项选择题 法棍面包烘烤喷蒸汽的目的是（）。

单项选择题 （）不是明酥类点心的质量要求。

单项选择题 在擀压与折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在（）左右。

单项选择题 清酥类面坯的擀压与折叠方法有三等分折叠以及（）。

单项选择题 以叠、擀为主要手段制成层酥的工艺称为（）。

单项选择题 将冷水面坯对折，将油面坯夹在冷水面坯中间，捏紧接缝处的方法是（）。

单项选择题 因为湿面筋网络使面团具有较好的延伸性、可塑性和弹性，从而赋予了（）。

单项选择题 调制油面团时环境温度应保持在（）左右，一般会将擀压好的油面团放入冰箱冷藏。

单项选择题 常见的（）一般呈片状，根据需要取适量酥皮油擀薄即可。

单项选择题 将面粉、黄油、清水一起到入搅拌机内搅拌成面团方法是（）。

单项选择题 （）能预防发生案台工具操作危险。

单项选择题 “派”的英文单词是（）。

单项选择题 牛乳中的无机盐含量虽然很少，但对（）的热稳定性有重要影响。

单项选择题 糖的营养价值主要体现在它的（）。

单项选择题 制作甜酥性饼干的理想面粉是（）。

单项选择题 西式面点按（）可分为常温西式面点、冷点和热点。

单项选择题 在折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在（）左右。

判断题 翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。