判断题
油发肉皮时需要冷油下锅。
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单项选择题 （）位于上脑下方和前蹄膀中间，肉质较老，筋膜多，肥瘦相间，吸水性强。
单项选择题 （）又称下五花肉，肉质差，多为泡泡肉，肥多肉少。
单项选择题 （）又称尾尖，位于臀的上部，以瘦肉为主，肉质细嫩，可代替里脊肉.
