判断题 炒的特点是汁紧芡少，味型多样，质感或滑嫩、或脆嫩、或干酥。（）

判断题 炒按照技法可分为：煸炒、滑炒和爆炒。（）

判断题 从一般意义上讲，炒是将小型原料在放油少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。（）