判断题
篮花花刀又称两面连花刀,因其有透空孔格,形似竹篮孔格,故得名。
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判断题 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1:3为宜。
判断题 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
判断题 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。