判断题 畜禽肉类罐头生产工艺中，排气是采用热力排气或真空封罐等方式将罐内顶隙间的空气排除，从而使罐头密封后形成一定的真空度。

判断题 胖听并不一定都是微生物生长繁殖的结果，内容物装量过多或罐内真空度过低或罐内壁腐蚀也会产生胖听。

判断题 罐头杀菌后的冷却速度越快，对于食品的质量影响越小，但要保持容器在这种温度变化的处理中不至受到物理的破坏作用。