填空题
分散作用:主要包括()四个阶段。
吸水、膨胀、分散、溶解
填空题 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是:()。
填空题 烹调中将热传给原料的基本方式有:()。
填空题 烹调中常用的传热介质主要有()等。