判断题 加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。

判断题 发酵好的酒糟先蒸馏取酒，再与清蒸糊化后的粮食，或者再添加粮食拌合蒸煮等，都叫做“清蒸混糟”。

判断题 酵母菌只能在空气缺乏、整个窖池呈无氧状态时才能进行正常的酒精发酵，将可发酵性糖转化生成酒精。

判断题 在实际生产操作中，以看酒花掌握蒸酒过程中酒精浓度的变化。在“大清花”过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。

判断题 不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。

判断题 检查池口温度时，一般要求测量黄水管处的温度。

判断题 优质的白酒原料要求其新鲜，无霉变和杂质等。

判断题 酒醅上镰翻过一遍后，洒上85℃以上热水浆，严禁使用冷水浆。

判断题 因辅料有助于酒醅升温，所以辅料用量越多越好。

判断题 低温入窖的好处是温度上升缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好。

判断题 适温馏酒要求中，双沟绵柔型馏酒温度20-25℃。

判断题 适温馏酒要求中，浓香型馏酒温度20-25℃。

判断题 我们经常讲配料要准，调节大茬入池淀粉含量一般为22—25%。

判断题 出窖时必须保证分层出醅，桶桶分开，将糟醅和茬醅混合影响不大。

判断题 蒸煮糊化时适当加大汽压，酒醅水分太小时可适当打些顶浆。

判断题 对老窖进行长期保养维护，其目的是给窖池内微生物提供营养源，改善微生物生长、代谢环境。

判断题 如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳；反之，则多用。

判断题 淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结，或者是分子间氢键的重新建立。

判断题 酒中的苦味物质是酒精发酵是酵母菌代谢的产物，白酒中的咸味，大多是加浆水带来的。

判断题 装甑是要控制好汽压，装甑时间每桶大小茬35-40分钟。