判断题 鲜奶油最好现打现抹，打好后放置过久会变得很粗糙。

判断题 糖粉一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。

判断题 全麦面粉包含小麦外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

判断题 烤制点心时切勿随意离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

判断题 电机使用时间过久，常会生热起火，应切实注意检修和保养。

判断题 插头或电线外部绝缘体破裂，应立即更换或修理。发现电线走火时，应迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

判断题 熔丝（保险丝）要符合规格，要根据用电设备的容量（瓦数）选择。

判断题 批量产品适于严于成本核算中的先分后总法。

判断题 糖中最甜的是淀粉。

判断题 人体对面包的消化率为95%。

判断题 毛利率就是毛利。

判断题 芝士一般情况下只用于咸味酥点的馅料中。

判断题 巧克力溶解中出现油花现象，是温度过低造成的。

判断题 十九世纪西点烘焙技术传到中国。

判断题 乳制品中乳糖的含量高于35%，才容易打发成糊状。

判断题 波斯人是世界上最早利用发酵制作（面包）的。

判断题 西点制作中加入适量葡萄酒可增加风味。

判断题 淀粉越白，加工精度越高其营养价值越高。

判断题 明胶是从动物连接组织中提取的一种水溶性蛋质。

判断题 丹麦面包早烘烤时会出现多层食品。