判断题 油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。

判断题 生产面包用水最好使用去离子水。

判断题 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

判断题 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

判断题 操作性职业是指那些主要以操作技能为主导，通过操纵一定的设备完成任务的职业。