单项选择题 玉米淀粉按比例与（）相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

单项选择题 （）起司是意大利式的奶油奶酪，是做意大利著名甜点“提拉米苏”的主要素材。

单项选择题 （）什么又称人造奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物、甜度较动物性鲜奶油高。

单项选择题 （）又称乳玛琳、雅玛琳或人造奶油，为植物油经氢化加奶油香味，固体状。

单项选择题 “和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）