单项选择题 玉米淀粉按比例与（）相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

单项选择题 （）起司是意大利式的奶油奶酪，是做意大利著名甜点“提拉米苏”的主要素材。

单项选择题 （）什么又称人造奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物、甜度较动物性鲜奶油高。

单项选择题 （）又称乳玛琳、雅玛琳或人造奶油，为植物油经氢化加奶油香味，固体状。

单项选择题 “和”这一操作手法具体分为抄拌法和（）

单项选择题 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或（）制成的。

单项选择题 成人膳食中脂肪功能比不能超过（）

单项选择题 （）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

单项选择题 “whisk”是指（）的意思

单项选择题 职业的属性主要表现在，职业职责，职业权力和（）三个方面。

单项选择题 道德可分为（）、社会公德和婚姻家庭美德。

单项选择题 厨房安全操作要从师生本身做起，要适当的防护上班，帽子或发罩、发网固定在头部并且（）合身。

单项选择题 净腿肉4.5公斤（12.10元/公斤），煮熟损耗25%，求熟肉每百克成本（）

单项选择题 下列属于可溶性膳食纤维的是（）

单项选择题 热制后的起司类馅料特点应软硬适中，内部组织细密，切开后（）

单项选择题 料的口味一般以（）口味为主

单项选择题 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木质案台和不锈钢案台。

单项选择题 控制发酵最有效的原料是（）

单项选择题 食品加工过程中使用最多的溶剂为（）

单项选择题 下列食物中，不能作为糖类的来源的是（）