单项选择题 大曲中心呈现的红、黄色素就是（）作用的结果。

单项选择题 酱香型酒分型中的酱香酒主要产于（）中。

单项选择题 大小曲混用工艺的典型代表是（）酒。

单项选择题 先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是（）酒。

单项选择题 选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。

单项选择题 淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。

单项选择题 特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

单项选择题 汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

单项选择题 蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）

单项选择题 麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

单项选择题 酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。

单项选择题 曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年（）月份为高峰期。

单项选择题 酱香型酒的粮曲比是（）

单项选择题 大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

单项选择题 白酒酿造用水一般在（）以下都可以。

单项选择题 制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）

单项选择题 根霉麸曲的制作工艺（）

单项选择题 曲药储存期最佳时间为（）

单项选择题 影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）

单项选择题 乙缩醛是构成白酒风味特征的（）