填空题 食品干燥基本原理的核心问题的实质是（）和（）。

填空题 食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和（）现象。

填空题 根据微生物细胞所处在溶液浓度的不同，可把环境溶液分成三种类型，即（）、（）和高渗溶液。