判断题 内扣毛利率就是销售毛利率。

判断题 筵席越高档成本率越高。

判断题 禁止使用“一线一地”的办法安装电灯。

判断题 油锅起火时，应立即向锅内浇水将火扑灭。

判断题 和面机操作时，先把面放入缸内，然后浇水，盖好盖后，开动机器、如需反转，必须先停机，然后再开机，防止损坏设备。

判断题 易燃易爆危验物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶等，可以放置于炉其电源插座和火源附近。

判断题 职业道德是指从事一定职业的人们在特定的工作或劳动中的行为规范的总和。

判断题 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7-9%之间。

判断题 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，由于保存期限较短，打开后应尽量使用。

判断题 培训职业道德行为习惯是形成良好的职业道德品质，进行职业道德修养的关健环节。

判断题 鲜奶油具有起泡性，打法与打蛋白类似，要打至表面放路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷。但打的太久则质地粗糙，无法抹平。

判断题 木薯粉又称姜粉、泰国生粉，它在加水通热煮热后会呈速明状，口感有弹性。

判断题 面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

判断题 面包出炉后，必须给予充分冷却才可包装。

判断题 做面包时选用高筋面粉，应注意其蛋白质质的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。

判断题 油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。

判断题 生产面包用水最好使用去离子水。

判断题 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

判断题 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

判断题 操作性职业是指那些主要以操作技能为主导，通过操纵一定的设备完成任务的职业。