单项选择题 在制作干果馅时，干果馅的加热宜用（）。

单项选择题 Peanut是指（）的意思。

单项选择题 果酱饼干一般采用（）成型。

单项选择题 札干的主要原料是（）。

单项选择题 混酥点心的最大特点是（）。

单项选择题 苹果卷的馅料还有黄油，苹果，糖，（）柠檬汁。

单项选择题 制作黄油酱的原料有糖，水，黄油，（）。

单项选择题 复活节食品已天使蛋糕，圈型蛋糕，（）为主。

单项选择题 制作蛋白小蘑菇时，起泡后分次加入（）继续搅至蛋清挑起来能立住为止。

单项选择题 成型的圣诞布丁加热后，配（）少司食用。

单项选择题 圣诞节的一些品种表面常用（）装饰，以表征寒冷。

单项选择题 多层生日蛋糕要求主题突出，（）奶油平整，线条清晰，质地松软。

单项选择题 制作巧克力时，把巧克力切碎，用（）分别熔化。

单项选择题 制作巧克力花需要黑巧克力100克，（）50克。

单项选择题 制作糖花篮需要加入（）和柠檬酸水。

单项选择题 烤熟的巧克力苏夫力表面用箩晒一层（），与稀奶油趁热食用。

单项选择题 （）最佳的使用温度是30-40℃。

判断题 在用纸卷挤法裱制特殊的曲线和形状时，要在纸卷内放入小巧的裱花嘴来达到质量要求。

判断题 调制木司时，如果配方中有果碎，则应该将果肉打碎，并加入打起的蛋黄、蛋清，最后将打起的鲜奶油与调好的半制品搅匀即可。

判断题 调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可。