单项选择题
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求
A.捏起 B.勺起 C.抓起 D.挑起
单项选择题 泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊
单项选择题 鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性
单项选择题 泡芙中的水是（）的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水
