单项选择题 干货原料一般不能直接烹调或食用，在烹调之前需要进行（），尽可能的使其恢复到原有的鲜嫩松软的状态。

判断题 猪的前脚爪质量没有后蹄好。

判断题 香菇肉薄味淡，朵大、顶平，色黄或浅褐者为薄菇、平菇，质量次之。