单项选择题 淀粉酶和（）是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。

单项选择题 面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。

单项选择题 品质好的面筋每分钟自动延伸的厘米数（）。

单项选择题 （）=（加工前原料进货总值-余料作价价款）/加工后料质量。

单项选择题 （）的意思是“蛋糕粉”。

单项选择题 “Cinnamon”翻译成中文意思是（）。

单项选择题 价格的制定既让（）有利可获，又让客人真正感受到物有所值。

单项选择题 （）为加工前原材料的进货总值除以加工后原材料的重量。

单项选择题 （）的色彩应略有变化，给进餐者一种美的感受，增进食欲。

单项选择题 根据生日、婚庆、旅游、厂庆等主题的要求安排餐台的布置属于（）的布置。

单项选择题 烤泡芙烤箱的温度一定要适当，温度（），制品不易起发，而且不易上色。

单项选择题 炸泡芙需要（）成热的油锅。

单项选择题 蛋黄的（）使哈斗面糊柔软、光滑。

单项选择题 检验面糊稠度的方法：用木质搅板将面糊挑起，面糊应缓缓地（）下垂。

单项选择题 根据清酥制品的大小及质量要求灵活控制（）和时间。

单项选择题 （）制品折叠次数不宜过多或过少。

单项选择题 清酥面团摺叠次数不宜（），否则出油。

单项选择题 清酥类包油的（）面团一定要松弛。

单项选择题 调制清酥面团应该用（）。

单项选择题 清酥面团中包入油脂的比例为（）。