判断题 食品中的蛋白质所含氨基酸种类越多，其营养价值越高。

判断题 不同蛋白质的区别在于作为结构单元的氨基酸的种类、数量及排列顺序上的差异。

判断题 淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。