判断题 泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加。

判断题 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌。

判断题 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺。