填空题
乳酸菌大多为耐盐性，一般能耐（），有的能耐（），少数能耐15%。
5%；10%
填空题 发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
填空题 酸化食品是指PH（），水份活度大于0.85
填空题 要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）
