多项选择题 蒸馏时采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

多项选择题 进行乳酸发酵的主要微生物是（）

多项选择题 白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。

多项选择题 浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）

多项选择题 大曲酒夏季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是（）

多项选择题 曲霉菌的培养中营养成分包括（）

多项选择题 开窖鉴定主要是用感官方法对（）进行鉴定。

多项选择题 下列属厌氧微生物的是（）

单项选择题 汾酒属于（）香型白酒。

单项选择题 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积分数在65%--82%范围内，以（）%最明显。

单项选择题 国外蒸馏酒的糖化剂是（）

单项选择题 食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

单项选择题 甲醇随贮存时间延长而（）

单项选择题 白酒中含酸量（）酯化反应越易进行。

单项选择题 量水必须清洁卫生，水温要达到（）℃以上。

单项选择题 从理论上讲，有益微生物（主要是酵母菌）的最适宜温度是（）

单项选择题 酵母菌进行呼吸作用产生的是（）和二氧化碳。

单项选择题 滴窖就是将酒醅中的黄水滴出，从而降低出窖酒醅的（）

单项选择题 酒醅入窖发酵的五大因素是（）

单项选择题 在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作过程称（）