判断题 蒸：原料的蒸烧煮称。

判断题 混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

判断题 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

判断题 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

判断题 渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。

判断题 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

判断题 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

问答题 大曲酒生产工艺有哪些特点？

问答题 什么叫酒醅？

问答题 什么叫大曲酒？

单项选择题 清明节前后踩的曲称（）。

单项选择题 从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

单项选择题 （）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。

单项选择题 清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。

单项选择题 浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度

单项选择题 广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表

单项选择题 酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。

单项选择题 湖北白云边酒是（）香型白酒的典型代表。

单项选择题 酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水（）

单项选择题 （）酿酒香