单项选择题 某面粉样品25克，经烘干后（标准方法）的样品质量为21.55克，所以，该面粉样品的含水量为（）。

单项选择题 取面粉样品100克，经烘干后，（用105℃标准法）称的样品重86克，可知该面粉含水量为（）。

单项选择题 某面粉样品50克，经测定其湿面筋种类分别为18.60克、18.56克，故可知其湿面筋含量为（）。

单项选择题 用手握少量的面粉，当手松开后，如果面粉形成块状或颗粒状时，则此面粉（）。

单项选择题 当面粉含水量较低时，若用手掌握紧少量面粉，松开手后，该面粉会（）。

单项选择题 构成面筋蛋白质的主要成份是（）。

单项选择题 下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。

单项选择题 面包专用粉的湿面筋含量应是（）。

单项选择题 在面包中，使用乳化剂的主要目的是（）。

单项选择题 （）不是面粉在蛋糕制作中的作用。

单项选择题 高筋小麦粉，可用来制作（）。

单项选择题 理想的蛋糕面粉的要求是（）。

单项选择题 低筋小麦粉，最适宜用来制作（）。

单项选择题 （）是可以溶解淀粉的。

单项选择题 下列酶中，面粉最缺乏的是（）。

单项选择题 不仅在面粉发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（）。

单项选择题 下列关于灰分的叙述，（）是错误的。

单项选择题 灰分含量越低，则面粉精度（）。

单项选择题 灰分的主要化学成分都属于（）。

单项选择题 面粉中碳水化合物的主要成分（）。