单项选择题
在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。
A.定位性 B.挥发性 C.软化性 D.补充性
单项选择题 多用于扒菜的芡汁是（）。
单项选择题 制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
单项选择题 适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
