判断题 禽肉的变质主要是微生物和酶的作用所致，腐败的禽肉，其外观、颜色和硬度等均发生变化，不能食用。

判断题 禽肉中的结缔组织多少决定着肉的品质，一般说结缔组织越少，其肉就越嫩而软。

判断题 禽肉是天然食物中最优良的动物食品之一，因其具有较高的营养价值和鲜美的口味，在日常生活中，被列为滋补食品和食疗佳品。