问答题
发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面？
（1）利用乳糖，代谢产生乳酸。（2）产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等物质，使得酸乳带有典型的风味。
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
填空题 据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（）（）（）和高脂酸乳。
填空题 用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
填空题 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。
