判断题 未用完的色拉酱（Dressing）一定要冷藏储存。

判断题 调制清汤（Consomme）可用蛋白吸聚杂质，使其清澈。

判断题 胡萝卜素是一种安定的色素，经过长时间烹煮也不易变色。