判断题 因为棕榈油和乳脂肪具有相同的熔点，所以有时采用棕榈油代替奶油或人造奶油。

判断题 在冰淇淋生产中，凝冻效果的好坏和混合原料的冰点有关。

判断题 在冰淇淋生产中，乳化剂加入的量越多，浆料的起泡性越好。