判断题 泡打粉在重油蛋糕中可用苏打粉替代。
判断题 重油蛋糕在打发时要加入蛋糕油来打发。
判断题 面团的成型可分为手工成型和机器成型,主要操作手法中有挤、捏、拉。
判断题 慕斯蛋糕中用的结力片是明胶片。
判断题 乳化剂和膨松剂是一种产品。
判断题 可可粉添加在产品原料里是色泽和口味的改变。
判断题 面包风味的形式,以同材料影响最大是糖。
判断题 糖在烘焙制品中,只是甜度上改变。
判断题 巧克力的融化点在10-20℃之间。
判断题 巧克力的保存方法是放在常温下应是15℃-18℃。
判断题 巧克力在融化时不要加水。
判断题 面包中所加的葡萄干搅拌后是不会对酵母产生危害的。
判断题 面包在醒发过程中不用放在醒发箱发酵。
判断题 面团中的糖量最多是15%。
判断题 面粉的主要成分是指蛋白质的含量多少。
判断题 在操作西点时用量最多的是奶油。
判断题 法式面包为多层烘焙食品。
判断题 面包醒发后,即可入炉烧烤,这样色泽更加光亮。
判断题 卧式和面机与立式和面机搅拌出的面团是一样的。
判断题 面包团搅拌好后直接发的最佳合理温度26℃-28℃。