单项选择题 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。

单项选择题 （）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

单项选择题 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，（）。