填空题 “鱼香肉丝”在选料上，猪肉要选用（）成肥、（）成瘦的。

填空题 “回锅肉”是四川民间传统名菜，号称川菜“第一菜”，由产于巴楚盆地的（）猪肉与川西平原所产的（）合烹而成，采用典型的熟炒技法。

填空题 “脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。