填空题
体积小而薄的、质嫩的原料,运用火候时,多采用()。
短时间旺火烹制
填空题 热传递的三种方式包括()、()、()。
填空题 食品污染是指()进入()的过程。
填空题 刀法的种类可分为直刀、()、()、综合刀法和其它刀法五种。