单项选择题 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

判断题 毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。（）

判断题 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（）

判断题 讲究质量要求必须是绝对高的质量。（）

单项选择题 下列中以下属于人工合成色素的是( )。

单项选择题 含不饱和脂肪酸多的脂肪是( )。

单项选择题 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/kg。

单项选择题 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降至( )。

单项选择题 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。

单项选择题 -1℃左右，保存5～14天的鱼称为( )。

单项选择题 下列中科学的喝水方法是( )。

单项选择题 ( )是以善恶为评价标准。

单项选择题 不属于放射性污染源的是( )。

单项选择题 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

单项选择题 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是( )。

单项选择题 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。

单项选择题 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是( )。

单项选择题 下列选项对维生素c的生理功能叙述中不正确的是( )。

单项选择题 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h，( )可保持3h。

单项选择题 对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。